パプリカは三角になるようにカット、玉葱は櫛切りにします。
蓮根は皮を剥き、半割にし、3ミリ程度の厚さにカットし、水にさらします。
鍋、又はフライパンにニンニクオイルを大匙1入れ、弱火で蓮根、パプリカ、玉葱の順で野菜を炒めます。
半分程火が通ったら、塩・砂糖・酢・水を加え強火で加熱します。
水分がほとんど無くなったら、火を止めバージンオイルを少量（香りづけ程度）加え出来上がりです。

茨城の名産「れんこん」をふんだんに使用しました。
野菜のシャキシャキ食感が癖になります！
ご家庭で簡単に作れ、常備菜としてもおすすめです！

水戸京成ホテル　総料理長 野澤 康雄氏 監修のレシピです。
茨城県と水戸京成ホテルと東部ガスコラボ料理教室で提供されました。
SDGsの一環として、地産地消を意識し、茨城県産農林水産物を多数取り入れたレシピになっています。

以下の2つのメニューとの組み合わせで1コースになります。
▽「常陸の輝き」のコルドンブルー 水菜のサラダ添え
https://www.ibaraki-shokusai.net/recipe/detail?id=15034

▽海老とマッシュルームの白菜包み　レモン風味のクリームソース
https://www.ibaraki-shokusai.net/recipe/detail?id=15038