茨城県では、まだ全国で馴染みのなかった30年ほど前から栽培が始められ、霞ヶ浦と北浦に挟まれた「なめがた台地」を中心に生産されています。
JAなめがたしおさいエシャレット部会は、北浦と霞ヶ浦の間に位置する北浦地区・麻生地区・玉造（たまつくり）地区で栽培しています。エシャレットとは、らっきょうを深植えし、軟白栽培して若いうちに収穫したもの。玉造地区の赤土は、適度に栄養があり水はけが良くエシャレットづくりに最適です。ほとんどの工程を手作業で行い、温湯消毒や減農薬栽培を実践。葉の部分を折りたたんで出荷し、貯蔵用はわざわざ麦の葉を添え葉して手間をかけて出荷しているのも、この部会ならではのこだわりです。