大きな頭、つぶれたような平らな魚体、鋭い歯など、見た目はグロテスクながら、味わいは逸品。肝、胃、皮、ひれ、えら、卵巣、身は「あんこうの七つ道具」と呼ばれ、それぞれ異なる食感と味わいを堪能できます。白身はカロリーが低く、さっぱりとした味わい。コラーゲンたっぷりで、女性にも人気です。濃厚なおいしさの肝臓は、「海のフォアグラ」と呼ばれ、珍重されています。あんこう鍋を筆頭に、肝を溶かしたどぶ汁、唐揚げ、共酢和えなど、調理法は実にさまざま。寒さに備えて肝臓が太る11月から翌年の3月までが鍋料理の旬となっています。