機械を使わず、全国でも珍しい「手掻き操業」で漁獲しているので、キズがほとんどなく、日持ちし、高品質。アミノ酸やタウリンなどの旨味成分が豊富なうえに肝機能の向上に効果があるとされるオルニチンを多く含んでいるのも注目のポイント。この成分は冷凍すると増えるので、砂抜き後の冷凍保存は理にかなっています。
一年を通して水揚げされますが、旬は2回。6～8月の産卵時期に獲れる身がぷっくりと膨らんだ「土用シジミ」と、12月～2月にかけて寒さで身がしまっている「寒シジミ」です。栄養価が高く、旨味があって食べごたえ十分な涸沼のしじみ。500円玉より大きなものが獲れるのも魅力のひとつです。