最も一般的に流通しているほしいもです。蒸したさつまいもをピアノ線でスライス。その後、天日ないしは乾燥機で乾燥させた自然の甘みを楽しめるほしいもです。スライスすることで厚さが均一になることから安定した生産が可能で、好みの乾燥状態にもっていけることから生産者の技が一番表に出る製法でもあります。近年はしっとりと柔らかく仕上げるために熟成させて糖度を増したさつまいもを深蒸しし、しっかり糖化させた後、厚めにスライスする商品が人気です。薄くスライスして滋味深い味わいを楽しむのも良し！お好きな厚さや硬さ、生産者の個性を最も楽しめるほしいもです。

小ぶりのさつまいもを丸のまま１本干したものが丸干しです。生産が難しく生産量が少ないことから生産地で消費されてしまうこともしばしば。出荷量が圧倒的に少ない貴重な存在です。その魅力はなんといっても特筆の甘さとねっとり感。切り干しにはない水分量の多さが特徴です。ただし、生芋のサイズや熟成度によって蒸し時間や乾燥時間が異なるため、加工が非常に難しいのもポイント。その乾燥に必要な時間は切り干しの倍と言われています。仕上がりの見極めが特に重要で熟練の職人技が問われる逸品です。

切り干しなどの生産過程でどうしても出てしまう切れ端などを集めたものが切甲です。切り落としという名称で販売されていることもあります。一般的にはB品として扱われることが多いですが、基本的な味や品質は切り干しとなんら変わりません。端っこであることから少し硬めな食感になってしまうため、加熱して食べるとその真価が発揮されます。丸干し同様、切甲も産地で消費されることがほとんど。切り干しに比べ低価格で気軽に楽しめるので家庭用としては最適。見つけたら即買いの貴重なお買い得品です。

平干しの派生系として最近人気なのが、カットの方法とその厚さでより食べやすくしたスティック状の角切りやダイスカットタイプ。中でも角切りは食べやすさ以外にも、スティック状で干すことで中心部の水分量をコントロールしやすくなり、しっとりと柔らかく仕上げられるメリットも！また、白太（しろた）は水分量が少なく硬くなってしまった部分ですが、霧吹きで水を吹きかけ、炙って食べると甘みが増し、柔らかくなって美味しいという声もある人気商品です。