いばらき焼き芋特集
焼き芋ブームは茨城県発?
茨城県は栽培面積・生産量ともに全国トップクラスのさつまいもの大産地です。県内最大の産地であるJAなめがたしおさいでは、「土地を選び、技を磨き、心で作る」をモットーに、量より味にこだわったさつまいも作りを実践するなど、年間を通じて高品質なさつまいもを安定して出荷するための取組みを行ってきました。 そのひとつが焼き芋を主軸に置いた販売戦略。いまでは見慣れたスーパーの青果コーナーに設置された電気オーブン。近くを通りかかると焼き芋の良い香りに誘われる人も多いはずです。それ！実は茨城県のJAなめがたしおさいの「紅優甘」「紅まさり」「紅こがね」「熟成紅こがね」が焼かれているかもしれません。栽培技術の確立と、作付け時期と熟成期間をずらすことで実現したリレー出荷で、年間を通じて焼き芋を全国に届けることに成功しました。まさに焼き芋ブームの火付け役は茨城県発と言っても過言ではありません。 事実、この取り組みが評価されJAなめがたしおさい甘藷部会連絡会は「第56回農林水産祭多角化経営部門」天皇杯受賞。併せて「日本農業賞大賞」と同時に「農林水産大臣賞」も受賞しました。
さつまいもを一番美味しく食べられるのは焼き芋？
さつまいもは加熱することで甘さがぐっと引き出されます。約70℃で加熱することで消化酵素が働き、さつまいもの中のデンプンが麦芽糖に分解され甘さを強く感じるようになるためです。つまり、焼き芋はさつまいもを最も甘く食べるために理にかなった調理法ということになります。
キュアリングと低温貯蔵で甘さを増した茨城のさつまいもをさらに美味しく仕上げた焼き芋はまさに天然のスイーツと呼ぶにふさわしい逸品です。
また、この麦芽糖に分解される温度や時間は品種によっても変わります。品種ごとに工夫を凝らした焼き手のこだわりがつまった焼き芋が続々と登場しています。ぜひ、さつまいもの聖地茨城で絶品焼き芋を探してみてください。
やきいもチャート
ホクホクの食感が特長の「ベニアズマ」や、しっとりした食感が特長の「紅まさり」、近年ではやわらかく濃厚な甘みが特長の「べにはるか」、なめらかな舌触りでさっぱりとした甘さの「シルクスイート」などが主流となっています。
そのほか、紫色の果肉が鮮やかな「ふくむらさき」やオレンジ色の果肉が特徴の「ハロウィンスイート」など、さつまいもの品種改良が進むにつれ、個性的な焼き芋も続々登場しています。
品種別の特長
FEATURES
べにはるか
- 糖度約30度
- 食感ねっとり
- 甘さ★★★★★
なめらかな口当たりでやわらかく濃厚な甘みが特長のべにはるかの焼き芋は、ねっとりとした食感です。「ほかのさつまいもよりはるかにおいしい」というのが名前の由来で、芳醇な香りも特長です。
ベニアズマ
- 糖度約14度
- 食感ホクホク
- 甘さ★★★
上品でやさしい甘さとホクホクの食感が特長のベニアズマ。加熱すると甘みが増すため焼き芋に最適です。
シルクスイート
- 糖度約8度
- 食感しっとり
- 甘さ★★★★
「絹のようにしっとりなめらかに焼き上がる」という由来を持つシルクスイート。その名の通り、なめらかな舌触りでさっぱりとした甘さのしっとりとした焼き芋です。
紅まさり
- 糖度約14度
- 食感しっとり＆ねっとり
- 甘さ★★★★★
香りがよく、甘くてしっとりした食感が特長の紅まさり。ねっとりとした食感と、しっとりとした上品な甘さの両方を併せ持っています。
紫いも(ふくむらさき・パープルスイートロード等)
- 糖度約22度（ふくむらさき）
- 食感ねっとり
- 甘さ★★★★
焼き芋好きの中でも知る人ぞ知る紫いも。優しい甘さでやわらかくねっとりとした食感です。濃く鮮やかな紫色には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。
焼き芋豆知識
INFORMATION収穫したてのさつまいもも美味しいのですが、さらに甘さを引き出すために大切なひと手間は欠かせません。それが「キュアリング処理」と「低温貯蔵」です。
「キュアリング処理」とは？
収穫したさつまいもを貯蔵庫内で一定の温湿度で保存することにより、さつまいもの表皮下のコルク層を増加させ、貯蔵性を向上させます。
「定温貯蔵」とは？
定温貯蔵庫で最低1か月・最長1年間など長期間貯蔵することで、さつまいもに含まれるデンプンが糖に変化する「糖化」という現象が進み、甘さが増加してしっとりとした食感 に変化します。
※「糖化」とは、加熱により活性化するβ-アミラーゼという酵素がデンプンを「麦芽糖」に分化して甘みが増すことをいいます。さつまいもの甘さの多くは麦芽糖によるものです。
焼き方で選ぶ焼き芋
ABOUT GRILLING-
石焼き芋
- 戦後登場した屋台スタイルの調理法。小石を加熱して間接的にさつまいもを加熱調理する調理法です。
-
つぼ焼き芋
- 昭和初期から登場した壺の釜炉に炭をくべ、さつまいもを吊るして焼き上げるスタイル。
-
かまど焼き
- 江戸時代から続く焼き方です。BBQなどで新聞紙やアルミホイルで包んで炭火で焼くスタイルです。
夏は冷やして！
冷やし焼き芋
CHILLED YAKIIMO 暑い夏にはアイスがわりに冷やし焼き芋でクールダウン♪焼き芋専門店やコンビニスイーツとしても販売されている冷やし焼き芋も、おうちで簡単に作ることができます。
「冷やし焼き芋」の作り方
- 01焼き芋を食べやすい大きさにカットする。
- 02ひとつずつラップで包む。
- 03冷凍用保存袋にラップで包んだ焼き芋をいくつか入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。約1か月保存できます。
「冷やし焼き芋」の食べ方
凍った焼き芋を室温で5分程置くと半解凍状態になり、焼き芋のやわらかさとシャリシャリ感を楽しめます。バニラアイスなどをのせて一緒に食べるとさらにおいしいです。
冷蔵庫で1～2時間解凍したものをスプーンですくって食べると、甘くしっとりした新感覚のアイスのような味わいが楽しめます。
焼き芋の
新しい楽しみ方
CREATIVE RECIPE 
焼き芋ハニーチーズ
焼き芋+バターは定番ですが、チーズとの相性もバツグン！焼き芋＋αのマリアージュを、ぜひお試しください。
材料1人分
- 焼き芋
- 1本
- とろけるチーズ
- 30g
- はちみつ
- 大さじ1
作り方
- 01焼き芋は縦に半分に切り、切った面のうえにとろけるチーズをのせる。
- 02オーブントースターやオーブンで、チーズに焼き目がつくまで焼く。
- 03オーブンから出して器に入れ、最後にはちみつをかけて完成！
焼き芋バルケッタ「グリーンティーアイスクリームと白玉あずき添え」
焼き芋の甘さとグリーンティーアイスの苦みがベストマッチした和風の味わいです。
材料1人分
- 紅天使冷凍焼き芋
- 1本※
- ハーゲンダッツグリーンティーアイス
- 1カップ（110ml）※
- 小豆
- 30g
- きな粉
- 適量
- 黒蜜
- 適量
- 白玉粉
- 20g
- 砂糖
- 小さじ1
- 牛乳
- 大さじ1～
※がついている材料は、ポテトかいつか、ハーゲンダッツの商品がなければ他のもので代用してください。
作り方
- 01〈白玉作り〉ボウルに白玉粉・砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらひとまとめにする。二つ分を取って丸め、沸騰したお湯に入れて茹でる。表面に浮いてきて約１分経ったら冷水に取る。
- 02冷凍焼き芋をレンジ〈500W1分30秒〉で解凍させる。
- 03焼き芋の皮に縦に切り込みを入れ、半分ほど皮をむき、少し平らにして、アイスを乗せる土台を作る。
- 04焼き芋の上に、ハーゲンダッツグリーンティーアイス→小豆→白玉の順に盛り付ける。
- 05黒蜜ときな粉をかけたら完成！
焼き芋バルケッタ「バニラアイスクリームとキャラメルナッツマロン」
贅沢に栗やナッツの食感が楽しめるレシピです。簡単につくれるのでぜひ作ってみてくださいね。
材料1人分
- 紅天使冷凍焼き芋
- 1本※
- ハーゲンダッツバニラアイス
- 1カップ（110ml）※
- 栗甘露煮
- 2粒（1/2カット）
- トレイルミックス
- 15g
- ピスタチオ
- 適量
- キャラメルシロップ
- 適量
※がついている材料は、ポテトかいつか、ハーゲンダッツの商品がなければ他のもので代用してください。
作り方
- 01冷凍焼き芋をレンジで〈500W1分30秒〉解凍させる。ピスタチオの皮はむいて砕いておく。
- 02焼き芋の皮に縦に切り込みを入れ、半分ほど皮をむき、少し平らにして、アイスを乗せる土台を作る。
- 03焼き芋の上に、ハーゲンダッツバニラアイス→トレイルミックス→栗甘露煮の順に盛り付ける。
- 04キャラメルシロップをかけて、ピスタチオを散らしたら完成！
焼き芋の栄養価
NUTRITION焼き芋100gあたりのカロリーは白米100gとほとんど変わりません。しかし、焼き芋は各種ビタミンやミネラル類と食物繊維を豊富に含んでいます。
| カロリー | β−カロテン | ビタミンB1 | ビタミンE | ビタミンC | カリウム | 食物繊維 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 焼き芋 | 151kcal | 35μg | 0.13mg | 1.4mg | 13mg | 500mg | 4.5g |
| 白米 | 156kcal | 0μg | 0.02mg | 0mg | 0mg | 29mg | 1.5g |
※100グラムあたり ※出典:日本食品標準成分表(八訂)増補2023年
ビタミン類
| β−カロテン | 体内でビタミンAに変わり、体内で脂質抗酸化物質として機能し、がん細胞の増殖を抑制する効果があるといわれています。 |
| ビタミンB1 | さつまいもに多く含まれているビタミンの1つです。糖質の利用を助ける作用があり、不足すると疲労感が増します。 |
| ビタミンE | 老化現象のもとになるといわれる過酸化脂質が体内にできるのを抑制する働きがあります。 |
| ビタミンC | 細胞の結合を強化したりコラーゲン生成を助ける機能があります。さつまいものビタミンCは、加熱調理しても糊化したでん粉の作用により壊れにくいのが特徴です。 |
ミネラル類と食物繊維
| カリウム | 腎臓からナトリウムを排出する作用を持ち、血圧低下に効果的。他の野菜類と比較しても極めて豊富です。 |
| 食物繊維 | 他の野菜と比べると食物繊維を多く含んでいます。便秘を解消させるだけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きもあります。 |
