旬のうまいもの特集
秋の味覚 いばらき焼き芋特集
秋の味覚
いばらき焼き芋特集
個性あふれる!いばらきの「焼き芋」
茨城県は栽培面積・生産量ともに全国トップクラスのさつまいもの大産地です。県内最大の産地であるJAなめがたしおさいでは、「土地を選び、技を磨き、心で作る」をモットーに、量より味にこだわったさつまいも作りを実践するなど、年間を通じて高品質なさつまいもを安定して出荷するための取組みを行っています。
秋の味覚「焼き芋」の品種も豊富な茨城県。
そのほか、紫色の果肉が鮮やかな「ふくむらさき」やオレンジ色の果肉が特徴の「ハロウィンスイート」など、さつまいもの品種改良が進むにつれ、個性的な焼き芋も続々登場しています。
品種別の特長
-
ベニアズマ
食感ホクホク
甘さ★★★☆☆
上品でやさしい甘さとホクホクの食感が特長のベニアズマ。加熱すると甘みが増すため焼き芋に最適です。
-
べにまさり
食感しっとり&ねっとり
甘さ★★★★★
香りがよく、甘くてしっとりした食感が特長のべにまさり。ねっとりとした食感と、しっとりとした上品な甘さの両方を併せ持っています。
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べにはるか
食感ねっとり
甘さ★★★★★
なめらかな口当たりでやわらかく濃厚な甘みが特長のべにはるかの焼き芋は、ねっとりとした食感です。「ほかのサツマイモよりはるかにおいしい」というのが名前の由来で、芳醇な香りも特長です。
-
シルクスイート
食感しっとり
甘さ★★★★☆
「絹のようにしっとりなめらかに焼き上がる」という由来を持つシルクスイート。その名の通り、なめらかな舌触りでさっぱりとした甘さのしっとりとした焼き芋です。
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紫いも
(ふくむらさき・パープルスイートロード等)食感ねっとり
甘さ★★★★☆
焼き芋好きの中でも知る人ぞ知る紫いも。優しい甘さでやわらかくねっとりとした食感です。濃く鮮やかな紫色には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。
キュアリング処理と定温貯蔵で甘くおいしい焼き芋に!
甘くておいしい焼き芋になるさつまいもを作るため、キュアリング処理と定温貯蔵を行います。
「キュアリング処理」とは?
収穫したさつまいもを貯蔵庫内で一定の温湿度で保存することにより、さつまいもの表皮下のコルク層を増加させ、貯蔵性を向上させます。
「定温貯蔵」とは?
「糖化」とは、加熱により活性化するβ-アミラーゼという酵素がデンプンを「麦芽糖」に分化して甘みが増すことをいいます。さつまいもの甘さの多くは麦芽糖によるものです。
夏は冷やして!冷やし焼き芋
暑い夏にはアイスがわりに冷やし焼き芋でクールダウン♪
焼き芋専門店やコンビニスイーツとしても販売されている冷やし焼き芋も、おうちで簡単に作ることができます。
「冷やし焼き芋」の作り方
- 1焼き芋を食べやすい大きさにカットする。
- 2ひとつずつラップで包む。
- 3冷凍用保存袋にラップで包んだ焼き芋をいくつか入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。約1か月保存できます。
「冷やし焼き芋」の食べ方
冷蔵庫で1~2時間解凍したものをスプーンですくって食べると、甘くしっとりした新感覚のアイスのような味わいが楽しめます。
焼き芋の新しい楽しみ方
焼き芋ハニーチーズ
焼き芋+バターは定番ですが、チーズとの相性もバツグン!焼き芋+αのマリアージュを、ぜひお試しください。
焼き芋 1本
とろけるチーズ 30g
はちみつ 大さじ1
- 1焼き芋は縦に半分に切り、切った面のうえにとろけるチーズをのせる。
- 2オーブントースターやオーブンで、チーズに焼き目がつくまで焼く。
- 3オーブンから出して器に入れ、最後にはちみつをかけて完成!
ポテトかいつかとハーゲンダッツのコラボレシピ!
焼き芋バルケッタ「グリーンティーアイスクリームと白玉あずき添え」
焼き芋の甘さとグリーンティーアイスの苦みがベストマッチした和風の味わいです。
紅天使冷凍焼き芋 1本 ※
ハーゲンダッツグリーンティーアイス 1カップ(110ml) ※
小豆 30g
きな粉 適量
黒蜜 適量
白玉粉 20g
砂糖 小さじ1
牛乳 大さじ1~
※がついている材料は、ポテトかいつか、ハーゲンダッツの商品がなければ他のもので代用してください。
- 1〈白玉作り〉ボウルに白玉粉・砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらひとまとめにする。
二つ分を取って丸め、沸騰したお湯に入れて茹でる。表面に浮いてきて約1分経ったら冷水に取る。 - 2冷凍焼き芋をレンジ〈500W1分30秒〉で解凍させる。
- 3焼き芋の皮に縦に切り込みを入れ、半分ほど皮をむき、少し平らにして、アイスを乗せる土台を作る。
- 4焼き芋の上に、ハーゲンダッツグリーンティーアイス→小豆→白玉の順に盛り付ける。
- 5黒蜜ときな粉をかけたら完成!
焼き芋バルケッタ「バニラアイスクリームとキャラメルナッツマロン」
贅沢に栗やナッツの食感が楽しめるレシピです。簡単につくれるのでぜひ作ってみてくださいね。
紅天使冷凍焼き芋 1本 ※
ハーゲンダッツバニラアイス 1カップ(110ml) ※
栗甘露煮 2粒(1/2カット)
トレイルミックス 15g
ピスタチオ 適量
キャラメルシロップ 適量
※がついている材料は、ポテトかいつか、ハーゲンダッツの商品がなければ他のもので代用してください。
- 1冷凍焼き芋をレンジで〈500W1分30秒〉解凍させる。ピスタチオの皮はむいて砕いておく。
- 2焼き芋の皮に縦に切り込みを入れ、半分ほど皮をむき、少し平らにして、アイスを乗せる土台を作る。
- 3焼き芋の上に、ハーゲンダッツバニラアイス→トレイルミックス→栗甘露煮の順に盛り付ける。
- 4キャラメルシロップをかけて、ピスタチオを散らしたら完成!
焼き芋の栄養価
焼き芋100gあたりのカロリーは白米100gとほとんど変わりません。しかし、焼き芋は各種ビタミンやミネラル類と食物繊維を豊富に含んでいます。
カロリー | β−カロテン | ビタミンB1 | ビタミンE | ビタミンC | カリウム | 食物繊維 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
焼き芋 | 151kcal | 35μg | 0.13mg | 1.4mg | 13mg | 500mg | 4.5g |
白米 | 156kcal | 0μg | 0.02mg | 0mg | 0mg | 29mg | 1.5g |
※100グラムあたり
※出典:日本食品標準成分表(八訂)増補2023年
ビタミン類
- β−カロテン
体内でビタミンAに変わり、体内で脂質抗酸化物質として機能し、がん細胞の増殖を抑制する効果があるといわれています。 - ビタミンB1
さつまいもに多く含まれているビタミンの1つです。糖質の利用を助ける作用があり、不足すると疲労感が増します。 - ビタミンE
老化現象のもとになるといわれる過酸化脂質が体内にできるのを抑制する働きがあります。 - ビタミンC
細胞の結合を強化したりコラーゲン生成を助ける機能があります。さつまいものビタミンCは、加熱調理しても糊化したでん粉の作用により壊れにくいのが特徴です。
ミネラル類と食物繊維
- カリウム
腎臓からナトリウムを排出する作用を持ち、血圧低下に効果的。他の野菜類と比較しても極めて豊富です。 - 食物繊維
他の野菜と比べると食物繊維を多く含んでいます。便秘を解消させるだけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きもあります。
※このページの情報は2023年11月時点のものです。
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