薄焼き卵を2枚作る。焦がさぬよう手早く焼く。
巻きすの上に薄焼き卵を縦に2枚2cmほど重ねておく。その上にすし飯（ピンク）と紅しょうがを互い違いに、ころんころんと置く。手前からしっかりと巻き、巻きすの上から輪ゴムで止めておく。
巻きすの上にのりを縦長に置き、すし飯（白）200gを平らに広げる。上下1cmはあける。
菜ばしを使って、中心より手前に2本、向こう側に1本の浅い溝を作る。手前の溝に1/4の大きさののり、向こう側の溝に1/6の大きさののりをおき、その溝に野沢菜漬をきちんと入れる。
先に巻いておいた卵巻きを、巻き終わりを下にして中央に置く。
すだれごとを縦に持ち替え、左右両端から寄せ、すし飯（白）60gを補いながら巻き上げる。

（レシピ提供元：つくば地域農業改良普及センター）