きゅうりを薄く輪切りにして塩もみし、ベーコンをお好みサイズにカットして炒めておく。
れんこんをできるだけ薄くスライスし(スライサーでスライスするとよい)、沸騰したお湯に1分弱湯通しする。
きゅうり、ベーコン、れんこんを和えながら塩、こしょうをふる。
お好みのドレッシングをかけて完成。

胡麻ドレッシングがオススメです。


茨城県の霞ヶ浦に面している地域は、温暖な自然条件のほか、肥沃な土壌があるため、れんこんがおいしく育つ環境にあります。通常12月頃に出荷のピークを迎えるれんこんを、6月から出荷できる体制が作られています。

レシピ提供：なかよし蓮根吉田農園