茨城県常陸太田市にある「登喜和家」は、70年以上続く老舗の手打ち蕎麦店です。
　「常陸秋そば」発祥の地である常陸太田市金砂郷地区の契約農家から仕入れた常陸秋そばの玄そばを、年間を通して保冷庫で保管して品質の維持に努めています。
　開店前に玄そばを石抜きし、磨き、7種類の粒の大きさに分けてから石臼で挽き、その日の気温や湿度に合わせて水の加減を調節しながら“香り”を飛ばさぬよう意識して丁寧に打つそばは、食べごたえのある「太麺」と、のどごしのよい「細麺」を選ぶことができます。
　つゆにもこだわり、かえし(醤油とみりんと砂糖等を混ぜて温めた調味料で、出汁と組み合わせてつゆになる)は仕込みから4か月間寝かせて味に深みを出しています。
　登喜和家の看板商品「けんちんそば」は、具の多さが人気の秘訣。秋から春は大根、人参、ごぼう、きのこ、里芋、ねぎ、豆腐、加えてけんちんには欠かせない“芋がら”などおよそ8種類の大きな具がゴロゴロと入ります。
　冬季限定のイメージがある「けんちんそば」ですが、夏は夏野菜をたっぷり使った「夏けんちん」も味わえ、登喜和家では1年を通して「けんちんそば」を味わうことができます。
　こだわりが詰まった「常陸秋そば」を、ぜひお楽しみください。