日本茶は非常に奥深い飲み物です。茶葉の種類ごとに特徴を引き出すいれ方があり、同じお茶でも2煎目、3煎目とお湯の温度を変えると十分に楽しめます。しかし大切なのは一煎目。それは日本人の“こころ・もてなし・思いやり”を表すものだと吉成さんは言います。
　「お茶は“おもてなし”の心です。一煎目を最高においしく淹れられなければ、“いっぷくお茶どうぞ”とは言えないのです。」
　ここで吉成さんに、おいしいお茶のいれ方を教えていただきます。

【新茶】…新茶を多めに入れて、湯呑に入れて一旦少しさましたお湯をそそぎ、1～2分で一滴残さずうつします。

【玉露】…50～60度にさましたお湯で2分程おいてからいれます。

【煎茶】…中級茶は熱めのお湯でサッと出し、香りと味を楽しみます。上級茶は湯呑に入れて一旦少しさましたお湯をそそぎ、40～50秒ほどおいてからいれます。

【氷水だし茶】…茶葉10グラムに対して氷水100ccを用意。急須の中に茶葉を入れ、その上に氷を一つ乗せておき、その上から氷水をそそぐ。約5分ほど待ってからいただくと、テアニン(アミノ酸)とエピガロカテキン(免疫力を高めるといわれる成分)のうまみの部分が色濃く抽出されたお茶がいただけます。2煎目、3煎目はお湯でいれ、その他の有効成分を抽出してうま味と渋味を味わいます。

※複数いれる場合は、順番に少しずついれていき一周したら今度は逆から順番に。3人の場合は1⇒2⇒3、3⇒2⇒1といれていくと、お茶の濃度が一定になります。