「「餌が脂を作り、脂にこそ旨味がある。」
これは、父である先代の豚作りの柱の言葉です。多くのコストをかけて育ったうちの豚肉は、脂は白く光り、肉も柔らかく深い味わいで市場やお客様から高い評価を頂いています。2018年の東京都豚枝肉共励会にて1,000頭出品された中から『優良賞』をいただくことが出来ました。
　『常陸の輝き』に関しても、脂の香りと旨みにこだわって開発したと父に聞いています。県が開発した種豚ローズD-1を使って、指定配合飼料“常陸の輝き専用飼料”を肥育後期に与えることで、脂に香りと風味がのります。ただ、専用飼料を与えたからといって全ての豚が『常陸の輝き』になれる訳ではなく、出荷先で『常陸の輝きブランド枝肉規格』の設定をクリアしたもののみに『常陸の輝き』という名が付きます」

　山西牧場では、LFS(リキッドフィーディングシステム(水と混ぜた餌をパイプを通じて落とす給餌システム))を使ったコンピューターシステムによる給餌を行っています。

　「LFSを導入したことにより、豚の成長率が上がり、夏場の食べ止まりも減りました。餌の粉塵による豚の呼吸疾患も減っています。効率良く、良い環境で豚を育てられて豚が早く大きくなるので、ここはうちのこだわりのひとつですね」と倉持さん。
　もちろん給餌システムだけでなく、1日1回の豚舎の清掃など、豚がストレス無く過ごせる身の回りの環境を整えることも大切だと言います。