「こだわりは大きく3つあります。1つ目は、食品添加物の使用は必要最小限に抑えること。お肉の持っている“おいしさ”や“甘み”など、“本物のハムのおいしさ”を伝えていきたいので、添加物に頼らず、肉自体の旨みを引き出していく技術を確立しています。
　2つ目は、フレッシュなお肉を使うこと。冷凍のお肉は一切使用しません。理由は、冷凍のお肉だと長期熟成ができないためです。熟成は“原料肉を7日間以上塩漬けすることにより、原料肉中の色素を固定し、特有の風味を十分醸成させること”とされていますが、筑波ハムでは20日間、お肉が腐らないギリギリの長期間熟成を行うことで、お肉の旨みを最大限に引き出しています。冷凍肉は長期熟成中に傷んでしまうので使えません。
　3つ目は、乾燥に“筑波山の麓で作られた炭”を使い、燻煙に“桜の薪”を使っていることです。オール茨城県産で行っているんです(笑)。炭で乾燥させるのは昔ながらの製法で、遠赤外線効果により絶妙な仕上げになり、ほんのり優しい炭の香りが食欲を誘います。桜のチップなども良い香りですが、燻煙に使用している“桜の薪”は香りが格別です。桜の薪は一度に大量に仕入れ、2年間乾燥させたものを毎朝薪割りしています。私たちは、桜の薪の香りのことを『得も言われぬ幸せの香り』と呼んでいますが、ベーコンなどは特に『幸せの香り』を感じることができます」

　おすすめのベーコンをいただくと、まさに「幸せの香り」が広がり、お肉の旨みがジュワ～ッと感じられ、とにかく脂が甘い！しかも脂がくどくないのでいくらでも食べられそうな、極上の味わいでした。
　筑波ハムでは、実現に3年を要したという発色剤や食品添加物不使用の「無添加ハム・無添加ベーコン」の製造・販売も行っているそうです。