茨城県は栽培面積・出荷量とも全国第1位を誇る栗の生産地です。（令和3年産農林水産省野菜生産量出荷統計）
栗の歴史はとても古く、縄文時代の遺跡からも多くの栗が出土しているそうです。茨城県では明治30年頃から栽培が始まったとされており、主な産地は、笠間市・かすみがうら市・石岡市などで、他にも県内各地で広く栽培されています。
そのまま茹でて食べてもよし、新米で栗ごはんにすれば季節感もたっぷり。渋皮煮や甘露煮などにすれば、スイーツとしても楽しめる栗。
秋の味覚の代表格、日本一の茨城の栗をぜひご賞味ください。

笠間焼で有名で、関東の小京都とも呼ばれる笠間市は、温暖な気候や保水性・通気性に優れた火山灰土壌がおいしく薫り高い栗を育み、県内一の栽培面積を誇る代表的な産地として知られています。

笠間市岩間地区の栗生産者
羽持隆夫（はもち たかお）さん

栗拾いは重労働！？

収穫期には、毎日のように栗を拾い続けて集荷している羽持さん。
一日に拾う栗の量はなんと160キログラム！大量の栗を拾うために一日中歩き通しで、栗を拾うためにかがむ回数は5600回にものぼるとのこと。
毎日の作業なので少しでも疲れを減らしたいと考え抜いた末、羽持さんは栗を拾う道具に注目しました。

支点を変えたトング

通常のトングよりも倍近い長さがあるので腰を曲げて拾う必要がなく、腰への負担を大きく減らしました。
また、支点の位置を調節して先端に力が伝わりやすくなっており、小さい栗でも簡単につかむことができます。

台車を付けたカゴ

自転車のカゴを改良。
自立も可能な優れモノ。車輪がついているので持ち運びの必要が無いため余計な力を使わずに済みます。

仕分け台

高さを調節した仕分け台。
座ったまま栗の仕分けが可能で、腰への負担を大幅に軽減しています。

栗は品種によって、甘みが強いもの、風味が豊かなもの、加工に向いているものなど特長はさまざまです。
早生（わせ）・中生（なかて）・晩生（おくて）など成熟期も種類によって異なり、9月上旬～10月下旬と収穫時期にばらつきがあります。一般的には、早生は色味がよく加工に向き、中生や晩生は甘みが強いものが多いといわれています。

栗の見分け方

果皮に張りと光沢があって、ずっしりと重みがあるものを選ぶことです。
古くなると水分が減り、重みが無くなってしまいます。

生栗の保存方法

生栗は傷みやすいので、なるべく早く食べましょう。保存する場合は、ポリエチレンの袋に入れ、口をしばらず、折るだけにして冷蔵庫のチルド室(0度付近)に入れてください。栗が乾かないように保存することがポイントで、1週間程度は保存できます。

むき栗の保存方法

かたゆでにした後（20分程度）、流水にさらして熱を取り、ビニール袋に入れ空気を抜いて冷凍庫で保存してください。
半年程度は保存できます。使うときは解凍せず、そのままご利用ください。

栗が買える店

栗が食べられる店

• 栗のケーキ

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• 大粒栗のほくほくカレー

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• 笠間の焼栗「愛樹マロン」

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• すいーとまろん

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栗ごはん

■材料(2合分)
生栗　300g（大粒約12個）
ささげ　40g
もち米　1合
米　1合
塩　小さじ1
酒　大さじ2
ごま塩　適量
水　約400cc

• 1ささげは洗って鍋に入れ、かぶる位の水を加えて煮立たせ、沸騰したらすぐにざるに上げ、ゆで汁を捨てます。
• 21に水を加えて再び煮立たせ、弱火で約20分煮ます。ささげと煮汁は別に冷ましておきます。
• 3生栗を熱湯に10分浸した後、鬼皮・渋皮をむき、固茹でしておきます。
• 4炊飯器に、洗米したもち米と米、2の煮汁、塩、酒を加え、おこわ目盛りに水加減をし、2のささげと3の栗を並べて炊きます。
• 5炊きあがったら、お好みでごま塩をふります。

栗コロッケ

■材料(4人分)
生栗　200g（大粒約8個）
玉ねぎ　40g
鶏ひき肉　40g
牛乳　大さじ2
卵　1個
塩・こしょう　少々
小麦粉・パン粉・油　適量

• 1生栗を水から火にかけ、沸騰したら中火で40分くらい茹で、ざるに上げます。
• 2みじん切りの玉ねぎと鶏ひき肉を油で炒め、塩・こしょうします。
• 31の栗を包丁で縦半分に切り、スプーンで中身を出し、粗くつぶします。
• 43と2を混ぜ、牛乳で水分調整します。
• 58等分して形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、中温で揚げます。

栗のポタージュ

■材料(4人分)
生栗　300g（大粒約12個）
玉ねぎ　160g
バター　大さじ2
ごはん　大さじ1
スープ
　・コンソメ　1個
　・水　600cc
牛乳　200cc
生クリーム　100cc
塩・こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　少々

• 1生栗を熱湯に10分浸した後、鬼皮・渋皮をむき、水に浸してざるに上げます。
• 2栗を小さく切り、玉ねぎを薄くスライスします。
• 3鍋にバターを入れ、2を炒め、ごはん、スープを加えて煮ます。
• 4栗が柔らかくなったらミキサーにかけ、再び鍋に戻して火にかけ、牛乳と生クリームを加え、塩・こしょうで味を調えパセリをそえます。

※このページの情報は2023年3月時点のものです。