PICK UP / 茨城のうまいもの特集
特集 笠間の栗
特集 笠間の栗
日本一の栗の生産量を誇る茨城県。
県内で最も生産が盛んで、栗の産地として有名な笠間市の栗をご紹介します。
茨城の栗について
茨城県は栽培面積・生産量とも全国第1位を誇る栗の生産地です。
栗の歴史はとても古く、縄文時代の遺跡からも多くの栗が出土しているそうです。
茨城県では明治30年頃から栽培が始まったとされており、主な産地は、笠間市・かすみがうら市・石岡市などで、他にも県内各地で広く栽培されています。
そのまま茹でて食べてもよし、新米で栗ごはんにすれば季節感もたっぷり。渋皮煮や甘露煮などにすれば、スイーツとしても楽しめる栗。
秋の味覚の代表格、日本一の茨城の栗をぜひご賞味ください。
栗の郷「笠間」
笠間焼きで有名で、関東の小京都とも呼ばれる笠間市は、温暖な気候や保水性・通気性に優れた火山灰土壌が美味しく薫り高い栗を育み、県内一の栽培面積を誇る代表的な産地として知られています。
茨城の栗の収穫量
茨城の栗は、実が大きく味が良いなど高い品質が評価され、全国的にも有名な和洋菓子店などにおいても使われています。
栗農家のご紹介
笠間市岩間地区の栗生産者
羽持隆夫（はもち たかお）さん
栗拾いは重労働！？
毎日のように栗を拾い続けて集荷している羽持さん。
一日に拾う栗の量はなんと160キログラム！大量の栗を拾うために一日中歩き通しで、栗を拾うためにかがむ回数は5600回にものぼるとのこと。
毎日の作業なので少しでも疲れを減らしたいと考え抜いた末、羽持さんは栗を拾う道具に注目しました。
羽持さんの工夫満載「栗拾いグッズ」
支点を変えたトング
通常のトングよりも倍近い長さがあるので腰を曲げて拾う必要がなく、腰への負担を大きく減らしました。
また、支点の位置を調節して先端に力が伝わりやすくなっており、小さい栗でも簡単につかむことができます。
台車を付けたカゴ
自転車のカゴを改良。自立も可能な優れモノ。車輪がついているので持ち運びの必要が無いため余計な力を使わずに済みます。
仕分け台
高さを調節した仕分け台。座ったまま栗の仕分けが可能で、腰への負担を大幅に軽減しています。
栗の品種
栗は品種によって、甘みが強いもの、風味が豊かなもの、加工にむいているものなど特徴はさまざまです。
早生（わせ）・中生（なかて）・晩生（おくて）など成熟期も種類によって異なり、9月上旬～10月下旬と収穫時期にばらつきがあります。一般的には、早生は色味がよく加工に向き、中生や晩生は甘みが強いものが多いといわれています。
栗の栄養
昔から人々に愛されている秋の味覚を代表する栗。
カリウム、ビタミン、食物繊維などがバランス良く豊富に含まれた栄養価の高い食べ物です。
・カリウムはりんごの4倍もあります。
・ビタミンCは温州みかんと同じくらいあります。
・食物繊維はさつまいもより多く含まれています。
さまざまな栄養がバランス良く含まれ、高血圧予防や便秘改善、疲労回復等の効果が期待できるといわれています。
栗をおいしく食べるために
栗の見分け方
果皮に張りと光沢があってずっしりと重みがあるものを選ぶことです。古くなると水分が減り重みが無くなってしまいます。
生栗の保存方法
生栗は傷みやすいので、なるべく早く食べるようにしましょう。保存する場合は次のようにします。
ポリエチレンの袋に入れ、口をしばらず、折るだけにして冷蔵庫のチルド室(0度付近)で保存してください。
栗が乾かないように保存することがポイントで、1週間程度は保存できます。
むき栗の保存方法
かたゆでにした後（20分程度）、流水にさらして熱を取り、ビニール袋に入れ空気を抜いて冷凍庫で保存してください。
半年程度は保存できます。使うときは解凍せず、そのままご利用ください。
栗のレシピ
栗ごはん
- 材料(2合分)
- ・生栗 300g（大粒約12個）
- ・もち米 1合
- ・米 1合
- ・塩 小さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・ささげ 40g
- ・ごま塩 適量
- ・水 約400cc
作り方
- ささげは洗って鍋に入れ、かぶる位の水を加えて煮立たせ、沸騰したらすぐにざるに上げ、ゆで汁を捨てます。
- 1に水を加えて再び煮立たせ、弱火で約20分煮ます。ささげと煮汁は別に冷ましておきます。
- 生栗を熱湯に10分浸した後、鬼皮・渋皮をむき、固ゆでしておきます。
- 炊飯器に、洗米したもち米と米、2の煮汁、塩、酒を加え、おこわ目盛りに水加減をし、2のささげと3の栗を並べて炊きます。
- 炊きあがったら、お好みでごま塩をふります。
栗コロッケ
- 材料(4人分)
- ・生栗 200g（大粒約8個）
- ・玉ねぎ 40g
- ・鶏ひき肉 40g
- ・牛乳 大さじ2
- ・卵 1個
- ・塩・こしょう 少々
- ・小麦粉・パン粉・油 適量
作り方
- 生栗を水から火にかけ、沸騰したら中火で40分くらい茹で、ざるに上げます。
- みじん切りの玉ねぎと鶏ひき肉を油で炒め、塩・こしょうします。
- 1の栗を包丁で縦半分に切り、スプーンで中身を出し、粗くつぶします。
- 3と2を混ぜ、牛乳で水分調整します。
- 8等分して形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、中温で揚げます。
栗のポタージュ
- 材料(4人分)
- ・生栗 300g（大粒約12個）
- ・玉ねぎ 160g
- ・バター 大さじ2
- ・ごはん 大さじ1
- ・スープ
- コンソメ 1個
- 水 600cc
- ・牛乳 200cc
- ・塩・こしょう 少々
- ・パセリ（みじん切り） 少々
- ・生クリーム 100cc
作り方
- 生栗を熱湯に10分浸した後、鬼皮・渋皮をむき、水に浸してざるに上げます。
- 栗を小さく切り、玉ねぎを薄くスライスします。
- 鍋にバターを入れ、2を炒め、ごはん、スープを加えて煮ます。
- 栗が柔らかくなったらミキサーにかけ、再び鍋に戻して火にかけ、牛乳と生クリームを加え、塩・こしょうで味を調えパセリをそえます。
レシピ提供：笠間の栗グレードアップ会議
笠間の栗の商品
笠間市では、関係者が一体となって「笠間の栗グレードアップ会議」を設立し、貯蔵栗のブランド化を進めています。
第1弾として商品化された「笠間の栗『極み』」は、甘くて香りの高い「丹沢」「筑波」「岸根」の３品種を厳選し、さらにその中から3L以上の大粒のみを約1ヶ月間0度～マイナス1度前後に保った冷蔵庫で寝かせ、「零蔵熟成」させています。
零蔵熟成することで、栗に冬を感じさせ、栗の内部のアミラーゼを活性化させます。
これにより、でんぷん質が糖分に変化して、糖含有率が1ヶ月後には約3倍になり、最高の甘みに達します。
大粒で甘く香りの高い「笠間の栗『極み』」をぜひご賞味ください。
| [ 問い合わせ先 ] | |
|---|---|
| JA常陸 笠間営農経済センター | |
| 住所 | 茨城県笠間市飯合146 |
| 電話 | 0296-74-4702 |
| HP | https://www.ja-hitachi.jp/ |
笠間の栗菓子・栗料理
笠間てくてく栗図鑑
栗のまち笠間周遊マップ付き
栗産地笠間からオススメの栗菓子・栗料理をご紹介！
秋の味覚「栗」の食べ歩きに、また、観光スポットを巡る散策のお供にぜひご活用ください。
| [ 問い合わせ先 ] | |
|---|---|
| 笠間の栗グレードアップ会議 | |
| 住所 | 茨城県笠間市中央3-2-1（笠間市農政課内） |
| 電話 | 0296-77-1101 |
| HP | https://www.city.kasama.lg.jp/page/page003569.html |
栗づくしイベント
かさま新栗まつり
笠間市は日本有数の栗の産地。収穫期に合わせ｢笠間の栗｣をテーマにした栗づくしのイベントが開催されます。栗の販売や試食会、栗をモチーフにした笠間焼の展示販売、栗を使ったゲーム、栗拾い体験など盛りだくさん。
| [ 問い合わせ先 ] | |
|---|---|
| 笠間市役所農政課 | |
| 開催時期 | 9月下旬または10月上旬 |
| 開催時間 | 9:00～16:00 |
| 会場 | 笠間芸術の森公園 |
| 住所 | 茨城県笠間市笠間2345 |
| アクセス | 電車：JR常磐線「友部駅」から、かさま観光周遊バスで約15分 車：北関東自動車道「友部IC」から、国道355号に入り約10分 |
| 駐車場 | 1,070台 |
| 電話 | 0296-77-1101 |
| HP | https://kasamashinkuri.wixsite.com/home |
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