旬のうまいもの特集 | 茨城をたべよう食と農のポータルサイト

５つの豊富な水系

全国屈指の米どころとしても知られる茨城県。都道府県別の米収穫量でも毎年トップ10にその名を連ねています。そして、茨城県は琵琶湖に次ぐ国内２番目の大きさを誇る霞ヶ浦を擁し、久慈川、鬼怒川、利根川といった河川、そして筑波山から湧き出る伏流水に大別される５つの豊富な水系を有しています。
茨城県独自の酒米品種
「ひたち錦」

豊富な水系を有する茨城県内には37の酒蔵があります（※2025年現在、休業中などの酒造を除く）。
各蔵では、茨城県独自の酒米品種「ひたち錦」を使った純茨城の酒「ピュア茨城」など、魅力的な地酒を醸しています。
『薫』『熟』『爽』『醇』
全てが揃う茨城

茨城県は古くから農業が盛んな地ということもあり、しっかりとした味の食事にも合う旨味の強い酒から、スッキリとしたいわゆる「淡麗辛口」の酒も醸されるなど、その多様性が茨城の地酒の特長ともいえるでしょう。

いばらきの日本酒の特長

Ibaraki Prefecture Sake

『薫』『熟』『爽』『醇』全てが揃う茨城

常陸国風土記にも記された肥沃な土地で古くから農業が盛んな茨城県。地元で愛される郷土料理は、けんちん蕎麦やあんこう鍋に代表されるように、しっかりとした味付けのものが多いのが特徴です。一方で山海の美味にも恵まれ、特に海で採れる白身の魚やハマグリに代表される貝類は淡白な美味しさを存分に楽しめる主役級の逸品揃い。このような郷土の食事にあわせるように茨城の地酒は多様な味わいが楽しめるのが特徴です。淡麗辛口から濃醇な旨口まで、ひとつの地域でこれほどまでに多様な味わいを楽しめるのは非常に稀。さらには県内にいくつもの分水嶺があり、久慈川水系、那珂川水系、筑波山水系、利根川水系、そして鬼怒川水系と組成の違う５つもの水系を持っているのも特徴のひとつ。蔵元のある町ごとの歴史的背景も様々で、茨城の酒はまさに百「酒」百様です。

IBARAKI
PREFECTURE
SAKE

いばらきの日本酒の
こだわり

Take pride in

革新的技術を
追求するために設けられた常陸杜氏認証制度

日本酒を醸すための原料選びから製造、貯蔵、品質管理など、酒造りのための全工程を統括する最高責任者。それが『杜氏』（とうじ）です。古くから日本酒作りには杜氏が必要とされ、茨城県内の酒蔵も日本三大杜氏と呼ばれる南部、越後、丹波杜氏を自らの酒蔵に呼んで仕込みを共にしてきました。しかし、近年の日本酒の品質向上と多様化にともない蔵元自らが酒を醸すようになり、社内杜氏へと切り替えを行うようになりました。そこで茨城県産業技術イノベーションセンターでは人材育成プログラムとして「杜氏育成コース」を設置。酒造技能士１級取得者など、厳しい条件を前提として2019年に「常陸杜氏認証制度」を発足させました。茨城の日本酒ブランド力の向上と、これからの日本酒業界を勝ち抜いていくための貴重な人材として活躍すると期待されています。

茨城県オリジナルの
酒造好適米

磨きに耐える硬度と
雑味を生みにくい酒造好適米ひたち錦

1991年に茨城県農業総合センター生物工学研究所が発表した茨城県オリジナル品種の酒造好適米「ひたち錦」。ひと粒ひと粒の大きさはもとより、麹菌がしっかりと入り込みやすい組成、そしてなによりタンパク質の含有量の低さから雑味が少なく吟醸酒などの作りに向いている酒米です。さらに、その粒の硬さから磨いても割れにくいという特性を活かし、来福酒造（筑西市）では８％まで磨き抜いた超精米を醸すなど独自の進化を見せています。

県内の酒蔵ではこのひたち錦と茨城県産酵母を使った純茨城の酒「ピュア茨城」を展開。水系ごと、酒蔵ごとの仕込みの違いを楽しめると日本酒好きの飲み比べに人気です。

point

01タンパク質が少なく雑味が少ない酒を醸せる
02非常に硬度が高く、高い精米歩合に耐える
03粒が大きく心白が大きいためキレのある味わいに

COLLECTION

茨城の
地酒コレクション!!

いばらき地酒ソムリエ　R7公認テキストブックより掲載
https://www.pref.ibaraki.jp/sangyo/gijyutsu/chiiki/sommelier.html
※一部、臨時休業等の可能性があります。

茨城の地酒を
都内で楽しむ！

世田谷区

酒杯ぎんのとら

全国のこだわりの銘酒を取りそろえる「酒杯　ぎんのとら」。茨城県の銘酒も豊富で、定番ラインナップの渡舟、太平海、来福、霧筑波、浦里、御慶事、森嶋、富士大観に加え季節の品も並びます。料理、お酒共に季節を感じられるものを積極的に取り入れており、刺身や肉料理もオススメですが特に季節の野菜を使った料理は特筆の美味しさ。ゆったりとくつろげるお店として2016年のオープンから愛されているお店です。

Data

取扱銘柄: 府中誉、来福酒造、浦里酒造店、青木酒造、森島酒造
茨城食材: 茨城県産椎茸、蓮根、芹など

Shop

店舗情報: 酒杯ぎんのとら
電話: 03-6804-0157
住所: 東京都世田谷区下馬3-38-13 1F
営業時間: 17:00～0：00（ L.O. 23:00）
定休日: 日曜日
URL: https://www.instagram.com/ginnotora/

５つの豊富な水系

茨城県独自の酒米品種「ひたち錦」

『薫』『熟』『爽』『醇』全てが揃う茨城

いばらきの日本酒の特長

『薫』『熟』『爽』『醇』全てが揃う茨城

いばらきの日本酒のこだわり

革新的技術を追求するために設けられた 常陸杜氏認証制度

茨城県オリジナルの酒造好適米

磨きに耐える硬度と雑味を生みにくい酒造好適米ひたち錦

point

茨城の地酒コレクション!!

茨城の地酒を都内で楽しむ！

酒杯 ぎんのとら

Data

Shop

茨城県独自の酒米品種
「ひたち錦」

『薫』『熟』『爽』『醇』
全てが揃う茨城

いばらきの日本酒の
こだわり

革新的技術を
追求するために設けられた常陸杜氏認証制度

茨城県オリジナルの
酒造好適米

磨きに耐える硬度と
雑味を生みにくい酒造好適米ひたち錦

茨城の
地酒コレクション!!

茨城の地酒を
都内で楽しむ！

酒杯ぎんのとら