豚肉は3～4cmの長さに切る。
玉ねぎは一口大に切る。
ピーマン、さつまいもはやや大きめの一口大に切り、
さつまいもはサッと水にさらす。ぶなしめじは小房に分ける。
厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）のピーマンを焼き色がつくまで炒めて取り出す。
鍋に豚肉、玉ねぎを入れ、肉に焼き色がつき、玉ねぎがすき通るまでよく炒める。
ぶなしめじを加えてさらに炒める。
水を加え、沸騰したらアクを取り、約7分煮込み、
水気を切った（１）のさつまいもを加え、
さらに具材が柔らかくなるまで弱火で約8分煮込む。
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、
再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込み、
最後に（２）のピーマンを加えてひと煮立ちさせる。
ご飯と一緒に器に盛り付けて出来上がり。

季節の野菜たっぷりのカレーです。
さつまいもを加えた後は、煮崩れを防ぐため、かき混ぜ過ぎないようにしてください。
レシピに使用されているピーマンとさつまいもは茨城県が収穫量全国第1位と第2位。（農林水産省「作物統計（H30年）」）
茨城県産野菜をハウス食品のカレーで盛り上げるため、茨城県とハウス食品(株)がコラボして作ったレシピです！