れんこんの皮を剥き、スライサーで薄く切り流水にさらす。
湯を沸かし、酢を適量入れ、1を20〜30秒ボイルし冷ます。
冷えたら甘酢に漬ける。鷹の爪を１本いれ半日はおく事。
油あげはトースターなどで焼きみじん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。
ご飯の出汁、油あげ、みじん生姜を入れて炊く
炊き上がりにじゃこを混ぜ合わせる。
万能ねぎをちらし、れんこんの甘酢漬けをのせる。
※ご飯をれんこんで巻いて食べるのも美味しい


レシピの生い立ち
茨城は日本一のれんこん産地。
豊富な水と低湿地帯に恵まれた霞ヶ浦周辺のれんこんは、ぷっくりとした団子状で柔らかな肉質、ほんのりとした甘味が魅力。茨城のれんこんの魅力が楽しめるレシピをいばらき食のアンバサダー秋山能久氏に開発していただきました。

レシピ提供元：六雁　秋山能久総料理長　いばらき食のアンバサダー