れんこんの皮を剥き、目の細かいおろし金ですりおろす。
ざるにペーパータオルを敷き、1を流し軽く絞る。※水洗いはしない
耳たぶほどの固さに絞ったら、薄口醤油、塩を入れ混ぜ合わせる。
焼売の皮で包み蒸し上げる。
お好みで真ん中にグリーンピースを置く。
※山葵醤油、辛子醤油などがおすすめ


レシピの生い立ち
茨城は日本一のれんこん産地。
豊富な水と低湿地帯に恵まれた霞ヶ浦周辺のれんこんは、ぷっくりとした団子状で柔らかな肉質、ほんのりとした甘味が魅力。茨城のれんこんの魅力が楽しめるレシピをいばらき食のアンバサダー秋山能久氏に開発していただきました。

レシピ提供元：六雁　秋山能久総料理長　いばらき食のアンバサダー