なすを1センチくらいの厚さで輪切りにする。胡瓜はまず厚みの3分の2まで細かい切り込みを入れる。裏返しにして厚さの半分まで斜めに切り込みを入れ、蛇腹切りにし1口大に切る。（乱切りでもよい）
カレー粉・醤油・酢・砂糖・だし・赤唐辛子を容器に入れ混ぜ合わせて、切った胡瓜を入れ軽く混ぜる。
フライパンに油をひいて温めてからなすを入れ両面をまんべんなく焼き、なすに火を通す。
フライパンの中の焼いたなすに２の胡瓜を調味料ごと加え味を馴染ませる。
お皿に盛り付け出来上がり。付け合わせでしそを敷いたりトマトなどを飾ればなお良い。

茨城県の清流久慈川地域の中山間部「奥久慈」で生産される「奥久慈なす」は，色艶が良く皮の柔らかい身が締まったなすです。奥久慈なすの美味しさを伝えるためJA常陸奥久慈なす生産協議会が考案したレシピです。

レシピ提供者：JA常陸奥久慈なす生産協議会