ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。
なすはヘタを切り落とし、皮をむいて縦4等分にし、長さを半分に切って水にさらす。
水気を切って鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで茹でる。なすはザルに打ち上げ、茹でた汁は捨てる。
水気を切ったなすを鍋に戻し、【A】を加えて中火で5分程煮る。五倍酢を加えてひと煮して火を消す。なすは冷ましてから固める容器に移す。
４の煮汁200cc（足りなければ水を加える）に１のゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶けたら固める容器４に注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

茨城県の清流久慈川地域の中山間部「奥久慈」で生産される「奥久慈なす」は，色艶が良く皮の柔らかい身が締まったなすです。奥久慈なすの美味しさを伝えるためJA常陸奥久慈なす生産協議会が考案したレシピです。

レシピ提供者：JA常陸奥久慈なす生産協議会