テナガエビを、生の場合はサッと水で洗い、キッチンペーパー等でよく水気を切る。
冷凍の場合は、解凍はせず、エビが固まりになっていたらほぐしてしておく。
170～180℃の油で、生の場合は1分半程度、冷凍は3分程度（エビから泡があまり出なくなるまで）揚げる。
油をしっかり落とし、塩、こしょうを振って完成！

霞ヶ浦北浦のテナガエビ漁は、主に9月上旬から10月下旬にかけて行われます。

国内第2位の面積を持つ湖「霞ヶ浦北浦」では、一般的に「川エビ」と呼ばれるテナガエビの漁が盛んで、全国シェア50％を超える漁獲量を誇ります。

レシピ提供：霞ケ浦北浦水産事務所