米3合をすし飯用として炊く。
タイはウロコを除去し、3枚におろす。皮を剥き、薄めに切る。（10グラム程度）
炊き上がった米にすし酢を振りかけ、手早くかき混ぜて全体に味を馴染ませる。すし飯を十分に冷ます。
ラップにタイの切り身を置き、一口サイズに丸めたすし飯を乗せて、ラップの口を絞るようにギュッと丸めて出来上がり。