和食
「筑前煮」
材料
- （4人分）
- れんこん・・・1/2節（150g）
- さといも・・・6個
- にんじん・・・1本
- 干ししいたけ・・・6個
- きぬさや・・・6枚
- 鶏もも肉・・・2枚
- だし汁・・・2カップ
- 酢・・・適量
- 塩・・・小さじ1
- サラダ油・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ3
- しょうゆ・・・大さじ2
作り方
下準備
・干しいしいたけをもどしておく。
・きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆで、色鮮やかになったら上げて水気を拭き冷ます。
れんこんは皮をむき、縦4等分し、厚さ1.5cmを目安に切り、酢を加えた水に5分ほどつけ、水気を拭く。
ほししいたけを半分に切る。にんじん・さといもを乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ごぼう、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて炒め、酒を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖、みりんを加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。
しょうゆ、塩を加えて混ぜ、さらに10～15分煮る。きぬさやを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
・干しいしいたけをもどしておく。
・きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆで、色鮮やかになったら上げて水気を拭き冷ます。
れんこんは皮をむき、縦4等分し、厚さ1.5cmを目安に切り、酢を加えた水に5分ほどつけ、水気を拭く。
ほししいたけを半分に切る。にんじん・さといもを乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ごぼう、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて炒め、酒を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖、みりんを加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。
しょうゆ、塩を加えて混ぜ、さらに10～15分煮る。きぬさやを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。