牛乳を鍋に入れ，中火で加熱する。鍋底が焦げ付きやすいので，焦げをはがさないよう，お玉の底で軽くかき混ぜる。
沸騰してきたら酢を加え，軽くかき混ぜる。
牛乳が分離するのを確認し，ザルにこし布をひいてこす。
自然にだいたいの水が落ちるのを待つ（こし布を絞りすぎるとパサパサになる）。
こし布から容器に移してできあがり。

（提供元：新井喜野枝さん）