洋食その他
「さつまいもとヨーグルトのモンブラン風ムース」
材料
- （4人分）
- ★さつまいもクリーム
- さつまいも・・・300ｇ
- ラム酒・・・大2（お好みで)
- 砂糖・・・50g
- 生クリーム・・・100ml
- ☆さつまいものヨーグルトムース
- さつまいもクリーム・・・80ｇ
- 卵白・・・2個分
- クッキー・・・6枚
- ヨーグルト・・・80g
- レモン汁・・・適量（多めに）
- 砂糖・・・40g
- ゼラチン・・・適量
- 生クリーム・・・100ml
作り方
★さつまいもクリームを作る
さつまいもの皮を剥き、細かく切って10分程煮る。さつまいもが柔らかくなればＯＫ。
柔らかくなったさつまいもに砂糖、生クリーム、ラム酒を加えて、ミキサーにかける。裏ごしするとより滑らか。
☆ムースを作る
さつまいもクリームとヨーグルト、砂糖を混ぜておく。そこに七分立てくらいの生クリームを加えてよく混ぜる。メレンゲを作り、それもさっくり混ぜる。最後にレモン汁を加えてムースの味を整える。
ゼラチンを熱湯に加えてよく溶かして生地に加える。容器に砕いたクラッカーを敷きムースを流し入れる。
★☆ムースを冷蔵庫で冷やし固め、固まったらクリームを絞って完成。余ったさつまいもをレンジで一分加熱して飾りに。
【料理のポイント】
★ヨーグルトとレモン汁でほんのり酸味があって、甘過ぎないムースの上に、生クリームとラム酒で濃厚なさつまいものクリームをのせることでバランスを取りました。
さつまいもの皮を剥き、細かく切って10分程煮る。さつまいもが柔らかくなればＯＫ。
柔らかくなったさつまいもに砂糖、生クリーム、ラム酒を加えて、ミキサーにかける。裏ごしするとより滑らか。
☆ムースを作る
さつまいもクリームとヨーグルト、砂糖を混ぜておく。そこに七分立てくらいの生クリームを加えてよく混ぜる。メレンゲを作り、それもさっくり混ぜる。最後にレモン汁を加えてムースの味を整える。
ゼラチンを熱湯に加えてよく溶かして生地に加える。容器に砕いたクラッカーを敷きムースを流し入れる。
★☆ムースを冷蔵庫で冷やし固め、固まったらクリームを絞って完成。余ったさつまいもをレンジで一分加熱して飾りに。
【料理のポイント】
★ヨーグルトとレモン汁でほんのり酸味があって、甘過ぎないムースの上に、生クリームとラム酒で濃厚なさつまいものクリームをのせることでバランスを取りました。