鍋に４カップの水と煮干しをいれ、30分おいたら火にかけて沸騰させる。
しめじとえのきは石づきをとり、食べやすい大きさに切り分ける。
1.に2.と味噌を入れ、軽く火が通ったら、皮をむいたレンコンをおろし入れる。
鍋が沸騰しかかったら火をとめ、椀に盛り、仕上げにあさつきを飾る。

レシピ提供元
ゴットマザーRU会
稲敷地域農業改良普及センター

稲敷市浮島地域のレンコンは、霞ヶ浦の干拓地に約100ha栽培されています。今回は、レンコンを栽培する農家女性で平成10年に結成されたゴットマザーＲＵ会に協力をいただきました。
「こんこん汁」は、稲敷地域の料理コンクール「いなしき味まつり」で優秀賞を受賞し、学校給食にも取り上げられた実績があります。
簡単に作れ、体が温まりますので、汁物の1品にぜひどうぞ！