サンマの頭と腹わたを取り、4～5cmのぶつ切りにして、塩漬けにします。
2週間ぐらいおいたら、サンマをよく洗って、丸大根を4～5cmの大きさのなた切りにして混ぜ、唐辛子を加えて交互に漬けます。ふり塩をして重石をし、2度漬けにします。
大根から出た汁をサンマが吸収していったん膨らむが、重石をすることで身が締まります。
※2週間たったら食べられます。