れんこんは1ミリくらいの薄切りにし、さっと湯がく。
（うどんを茹でる湯に入れてさっと湯がけばＯＫ、茹で置きも可）
白菜は7ミリ幅の太めの千切りにする。白菜漬けは粗いみじん切りにする。
ミニトマトはヘタをとり、半分に切って種を取り、つゆの器に入れる。
（皮はそのままでＯＫ、種は水の中で取れば簡単にとれます）
とりガラスープ、2を鍋に入れて味をみて、足りなければ塩（分量外）を足す。沸いたら豚肉をしゃぶしゃぶする。あくがでたら取り、アツアツを3の器に豚肉ごと注ぎ、1のれんこんを飾る。
うどんを茹でて、4のつゆにつけて食べる。

☆味に変化をつけたい時のたれもご紹介します。

【赤だれの作り方】
梅干しは種をとり、たたく。トマトはヘタを取り、4～5等分して、種を取り除き1センチ角に切る。これらを甘酒を混ぜ合わせる。
※甘み（甘酒）、酸味（トマトと梅）、塩味（梅）加減してください。

【黒だれの作り方】
全ての材料をなめらかに混ぜ合わせる。
※少しだけ加熱（60度くらい）すると混ざりやすいです。
※分量（特に酢）は好みで加減してください。粘度はねりごまで加減してください。

【白だれの作り方】
全ての材料をなめらかに混ぜ合わせる。
※白すりごまも加えたり、だしを豆乳にしても可。
※少し加熱すると合わせやすいです。甘くする場合は、みりんや砂糖を加えてください。

※各種たれは記載レシピで、冷蔵庫で3日保存可能です。

料理研究家の山脇りこ氏が開発したレシピです。
「ずるびきうどん」は、鍋からずるっとひいてきてたべる、釜揚げうどんに近いつけめんの一種です。けんちんそばのように、具が入った熱いつゆでいただきます。具は、白菜、れんこんという茨城を代表する食材で作られています。
味変たれも、一種でもあると楽しいので、一緒にぜひ。
茨城の新名物料理「ずるびきうどん」をご家庭でもお召し上がりください。

▽「いばらき乙女のずるびきうどん」について詳しくはこちら
https://www.ibarakiguide.jp/zurubiki-udon.html