人工栽培によるぶなしめじは、季節を問わず1年を通して安定した出荷が可能です。しかし、きのこは“菌”であるため、環境に左右されやすく、管理に非常に気を遣うと言います。

　「ぶなしめじは、栽培開始から出荷まで約4か月かかります。その間、毎日温度・湿度と換気の管理をします。最初の3か月、『培養』の期間は、室温を20度にして、湿度を70％以上に。収穫の約1か月前の『発生』の期間は、15度にしておく必要があります。きのこは、人や動物と同じように呼吸をしているため、閉めきった室内できのこを栽培していると、きのこの呼吸によって排出された二酸化炭素の濃度が高まり、その後の収量や品質に悪影響を与えます。ですので、風も回さなければならないし、換気も必須。しかし、エアコンを使わなければ室温を保てないため、相反する管理をしなければなりません。特に、夏場はそのバランスが難しいので、頭を使いながらきのこがより快適に育つように環境を整えています」

　さらに、きのこは光に向かって伸びていくため、収穫の約2週間前からは光を当てる角度を調節し、形を整えます。また、納豆菌は繁殖力が非常に強いため、きのこ栽培室内に入る日は納豆は食べないそう。
　こうして繊細な管理のもと育ったオジマきのこ園のぶなしめじは、独特の匂いがなく、細目でシャキッとした食感。水っぽさがなく、ぎゅっと詰まっていて、取引先からは「日持ちも良い」と評価されているのだとか。
　「ぶなしめじを食べる時は、水っぽくなってしまうためなるべく洗わず、さっと茹でて“冷しゃぶサラダ”で食べるのがおすすめ」だそうです。