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PICK UP/ 茨城のうまいもの特集

いばらき食材を使う料理人

旬のおいしさ見つけた!
茨城の食材を使用する料理人たちを紹介

突撃取材!いばらきの食材を使用する料理人の方々をご紹介します。

神保 佳永さん(東京都)

神保 佳永さん(東京都)
「JINBO MINAMI AOYAMA オーナーシェフ いばらき食のアンバサダー 」

 東京・表参道駅から歩いて7分ほどの閑静な住宅街に、「JINBO MINAMI AOYAMA」はあります。  「JINBO MINAMI AOYAMAというお店は、神保そのもの。南青山という土地で、“神保自身が思い描...

佐藤 雄一さん(東京都)

佐藤 雄一さん(東京都)
「縁日 店主 いばらき食のアンバサダー」

 東京都港区白金高輪にある「縁日」は、茨城県下妻市出身で「いばらき食のアンバサダー」を務める佐藤 雄一さんが営むお店です。  「縁日は、“料理を楽しくおいしく食べられる、居心地の良い店”を目指しています。“夏祭りのよ...

前沢 リカさん(東京都)

前沢 リカさん(東京都)
「七草 店主 いばらき食のアンバサダー」

 東京都渋谷区富ヶ谷にある「七草」は、茨城県土浦市出身で「いばらき食のアンバサダー」を務める前沢 リカさんが営むお店です。  「おもに、旬の野菜と乾物を中心とした和食を提供しています。移りゆく季節をお皿にとじこめ、旬...

野永 喜三夫さん(東京都)

野永 喜三夫さん(東京都)
「日本橋ゆかり いばらき食のアンバサダー」

 江戸の文化と伝統が今も息づく街、日本橋。「日本橋ゆかり」は、昭和10年創業の、日本橋の中心部にある老舗割烹店です。現在腕をふるうのは、3代目・野永喜三夫さん。村田吉弘氏の営む京都の名店「露庵 菊乃井」で修業を積み、...

相田昌弘さん(水戸市)

相田昌弘さん(水戸市)
「山口楼本店 料理長」

 明治5年創業、140余年の歴史を持つ老舗の料亭「山口楼」。水戸市の繁華街大工町に本店を構え、大洗などにも展開し、あんこう鍋など、茨城で育まれた食材を中心に使用した日本料理を提供しています。  名店の料理を手掛ける...

秋山能久さん(東京都)

秋山能久さん(東京都)
「六雁(むつかり) 総料理長 いばらき食のアンバサダー」

 総料理長の秋山能久さんを筆頭に、独自のセンスと多彩なアイデアで、枠にとらわれない和食の新境地を開拓するお店『六雁(むつかり)』。客の要望を聞き、好みに合わせた料理とサービスを提供するスタイルで、料理は全てコースで提...

鈴木弥平さん(東京都)

鈴木弥平さん(東京都)
「ピアットスズキ オーナーシェフ いばらき食のアンバサダー」

 東京・麻布十番駅から徒歩2分ほどの場所に位置する『ピアットスズキ』。オーナーシェフの鈴木弥平さんは、伝統的なイタリア料理を基本に、革新的な技術を融合した料理を提供する料理人です。  出身は茨城県水戸市。高校時代に...

根本高行さん(笠間市)

根本高行さん(笠間市)
「洋風笠間菓子グリュイエール オーナーパティシエ」

 歴史と文化の街、笠間市。笠間焼の郷であり、日本三大稲荷のひとつ笠間稲荷神社の門前町でもあります。また、農業も盛んで、特に笠間の栗の生産量は日本一を誇ります。  そんな笠間市にあるグリュイエールは、石とレンガ造りの...

佐藤正信さん(水戸市)

佐藤正信さん(水戸市)
「オー・ボン・ヴィヴェール オーナーシェフ」

 『オー・ボン・ヴィヴェール』は、1986年にオーナーシェフである佐藤正信さんが開店した、歴史ある本格フレンチレストランです。使用する野菜はシェフ自らが手にとって吟味。肉や魚は冷凍ものは使わず、産地にこだわったものを...

西野正巳さん(ひたちなか市)

西野正巳さん(ひたちなか市)
「京遊膳 花みやこ 店主 いばらき食のアンバサダー」

 ひたちなか市にある『京遊膳花みやこ』の店主、西野正巳さん。“大将”の愛称で親しまれている西野さんは、国内でも数えるほどしかいない“国際観光日本レストラン協会会員”であるとともに、“京都料理組合認定調理師”です。 ...

中村貴士さん(笠間市)

中村貴士さん(笠間市)
「地域と共に歩む」

 中学生だった中村少年は、テレビ番組『料理の鉄人』をきっかけに料理の道を志したそうです。  「高校生の頃には、学校が休みの日には自転車で漁港に行ったり、市場で食材を見て回ったりするのが好きな、変わった子供でした。」...

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