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紅こだますいか｜そば打ち入門｜常陸秋そばとは｜牛肉の知識｜豚肉の知識｜魚のおろし方 |
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常陸秋そば－豆知識－
そばの起源| ● | そばの原産地は，シベリアのバイカル湖からアムール河流域一帯とする説と，中国南部から東南アジア一帯からヒマラヤにかけての一体とする説があります。 |
| ● | 古代遺跡の発掘資料によると，わが国へは縄文時代に伝播したとみられています。中国南部でできた栽培そばは，その後中国大陸を北上し，北はシベリアまで到達し，一部は朝鮮半島に伝播し，対馬を経て北九州に導入されたようです。 |
常陸秋そばの由来
| ● | そばの生態には，秋型と夏型があって，どちらも虫媒による他家受粉作物であり，長年の間に各地の栽培型に応じた生態種が生じました。秋そば（秋型）の収穫は，茨城県では10月中旬～11月上旬で，北海道が一番早くて9月上旬～中旬，九州では11月下旬までとかなり遅れます。秋そばが喜ばれるのは夏そばに比べて色，香り，味とも優れているためです。 |
| ● | 「常陸秋そば」は，昭和53年に茨城県久慈郡金砂郷村（現常陸太田市）の在来種から選抜され，穀粒の不良形質を淘汰しながら育成され，昭和60年に県の奨励品種として採用されました。現在県内各地に作付けされており，異形粒がなく粒揃や品質も良く，特にそば特有の香り，風味，甘みがあり，全国の有名そば職人から高い評価を受け「日本一」と呼び声もあるほどです。 |
| ● | 西山荘に居を構えた徳川光圀が好んで「そばきり」を食したことが，日乗上人日記に記されています。 |
＜そば奨励品種特性表＞
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（注）数値は下記条件における試験結果による。
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| ● | 金砂郷在来種から常陸秋そばを選抜育成した結果，特に次の点が大きく改良され，子実の品質は在来種より確実に良くなっています。 |
| ・粒ぞろいが良くなり，品質が良くなったこと。 ・製粉歩留りが高くなったこと。 ・千粒重が重くなったこと。 |
本県の位置づけ
| ● | 茨城県におけるそばの作付面積は2，340ｈａで，全国第6位となっております。 |
＜全国のそばの作付面積（平成17年産）＞
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「農林水産統計」より |
＜県内の主な産地（平成17年産）＞
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「農林水産統計」より |
そばの栄養
| ● | 農薬をあまり使うことなく，しかも少ない肥料で栽培が可能なそばは環境保全型農業の優等生と言っても良いでしょう。 |
| ・栄養価が高く，タンパク質の含有量はなんと米の約2倍もあります。 ・アミノ酸の組成が良く，吸収率の高いリジン，スレオニンを多く含んでいます。 ・ビタミンＢ1，Ｂ2を多く含んでいます。 ・高血圧や動脈硬化に効力があるとされるルチンを多量に含んでます。 ・ただし，ビタミンB類やルチンは水溶性で，ゆでるとゆで湯の中に溶けだしてしまいます。 また，そばのタンパク質はその半分が水溶性であることから，これもゆで湯の中に豊富に含まれることになります。 このようなことから，そば湯はそばを楽しむためだけでなく栄養の面から見ても非常に重要な役割を持っているのです。 |
＜ビタミンの含有量＞
可食部100グラム当たりの含有量
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「日本食品標準成分表」より |
＜常陸秋そばの基礎成分＞
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（社）日本蕎麦協会「そば関係資料（平成17年3月）」より |