レンコンは皮をむき、薄く輪切りにする。
タマネギ、ピーマン、パプリカは薄切りにする。
タッパーなどの漬け込み容器にAを入れて混ぜ、マリネ液を作る。
酢を入れた湯で1.をゆで、透き通る感じになったらざるにあげて手早く湯をきる。
4.が熱いうちに2.と一緒に3.に入れ、よく混ぜて2時間以上漬け込む。


レシピ提供元
ゴットマザーRU会
稲敷地域農業改良普及センター

稲敷市浮島地域のレンコンは、霞ヶ浦の干拓地に約100ha栽培されています。今回は、レンコンを栽培する農家女性で平成10年に結成されたゴットマザーＲＵ会に協力をいただきました。
「こんこん汁」は、稲敷地域の料理コンクール「いなしき味まつり」で優秀賞を受賞し、学校給食にも取り上げられた実績があります。
簡単に作れ、体が温まりますので、汁物の1品にぜひどうぞ！