材料は、有機栽培による完熟梅を利用し、塩は天然塩を利用しています。
塩の量は、梅の実の14%を使用しています。
原料の梅は梅の木で完熟した梅を、梅の木の下にシートをしいておき、そこにおちた黄色く色ついた完熟梅を使います。
真夏に天日干しをしますが、1つ1つ心をこめて、かえしながら干しすぎないように心をこめて干します。
干しあがった梅干しは、カメなどに入れ、焼酎などをふりかけ、保存しておきます。