「祖父の代からとにかく“良い豚を作ろう”と、親豚の改良から飼料までこだわって生産しています。自分で言うのもなんですが、本当においしい豚肉です。」と倉持さん。
　ご自身でお店を出そうと思ったきっかけは、市場を通しての取引に疑問を持ったことが始まりだったそうです。
　「豚肉の価格は、等外～極上の5段階の格付けで決まるんですが、格付けは“味の良し悪し”ではなく“見た目”が重視されることが悔しくて。」
　群馬の検査機関に自社肉の成分分析を依頼してみると、赤身のアミノ酸が一般の三元豚より約3～4倍、脂肪のオレイン酸含有量も一般の三元豚より約9％高く、融点も32℃～36℃と低かったそうです。
　「アミノ酸は“うまみ”につながり、オレイン酸が多くなると脂肪の融点がさがり舌の上で溶けやすく、口当たりがなめらかになります。豚肉は赤身と脂身の味のバランスが大事だと思うのですが、自社肉は赤身のうまみ成分が多く、脂もなめらかで、とても良いバランス。おいしさが数値として証明されたことが励みになって、“自分で店を出して直接お客様においしい豚肉をお届けしたい”という思いが強くなりました。」と倉持さん。
　高校卒業後、全国食肉学校で6次産業について学び、東京や名古屋の肉屋などで修業を積み、平成28年に「ぶぅーぶー」をオープンしました。自社ブランドの『伝説の下妻金豚』も大変好評です。

　「お肉屋さんは数あれど、豚作りからやっている肉屋はそうないと思います。おいしいものを作るには、元から作るのが一番。自分で販売まで行うことで、お客様の生の声を聞くことができますし、その声を父や兄の農場にフィードバックすることでより良い豚作りに活かすことができるのも強みだと思います。また、豚を飼育することで、どうしても臭いなどが出てしまうので、近隣に住む方の理解が必要です。そんな地元の方達においしい豚肉を食べてもらって恩返しがしたい、という思いもあります。」
　また、子供や年配の方も覚えやすいネーミングを、と店名を「ぶぅーぶー」にしたといいます。休日ともなれば、オープンから閉店まで多数の客で賑います。