切りみつば作りは、畑に種を撒き、切りみつばの元となる「根（根株）」を育てることから始まります。まず約半年かけて、じっくりと根を育てます。

　「畑の上に出てくる茎や葉の状態を見て、根が元気に育っているか確認します。茎や葉が濃い緑色になっていると、栄養が行きすぎているサイン。この段階では根を育てているので、茎や葉はちょっと黄緑色くらいの方がムロ(※)に植え替えたあとに真っ白な茎が出るんだよ。」と高津さん。
　畑の周りに掘られた水路も、みつばを育てる重要な要素だとか。「水はとても大事。状態をみて水路から畑への水を増やしたり、それでも足りないときは水を撒いたりもするよ。」

　畑に種を撒いてからおよそ半年後、地上に出た茎を切り落として根株を掘り起こし、根株のみをムロに移します。遮光したビニールハウス内のムロには水が流れ、その中には根株だけになったみつばがぎっしりと植えられています。高津さん曰く、「ムロも少しずつ改良を加えて生産性をあげている」とのこと。
　このような作業を経て、ムロに移された根から新たに出た茎と葉こそが、切りみつばとなるのです。

※ムロとは
野菜の栽培・保管に用いるために地下に掘る設備の総称。切りみつばは、遮光したビニールハウス内にムロを掘り、底に水を張って栽培します。