「佐白山のとうふ屋」では、お客様の「○○が入った豆腐があったらおいしそうだよね！」とか「こんな豆腐があったら面白いよね」といった要望に、豆腐職人のぶさんが挑戦する「ミッション」を2007年12月から毎月開催しています。お客様の声を基に、色々な豆腐をつくって、お客様とふれあいの場を持つとともに豆腐職人としての技術をより高めていきたいという想いで考えた企画。この企画から、この度のプレゼント賞品である「茨城在来」をはじめ、テレビや雑誌等でも紹介されている人気商品「にんにくとうふ」や「七味唐辛子入りざるとうふ」などが誕生しています。
「豆腐職人のぶへの挑戦状」詳しくはこちら（過去のミッションもご覧いただけます）　

2011年5月のこと、「豆腐職人のぶへの挑戦状」に『是非とも我々の郷土を誇れる「茨城の茨城たる新しい豆腐」をご提案してください。』という挑戦が届きました。

この要望に応えるため、店主の河原井さんは今まで豆腐の素材として使われたことのない茨城の大豆を探そうと県の研究所を訪ね在来種の分布状況を調べ、付き合いのあった農家のつてを頼りに、美味しいという理由だけで昔から作り続けられてきた在来種の大豆「たのくろ豆」にたどり着き、7月のミッションとして実行されました。

この大豆で作った豆腐は、普通のものとは味と香り、そして風味も段違い。

この美味しさを多くの人に味わってもらいたいという想いが強まり「茨城在来」として、店頭販売をすることに決めました。

「たのくろ豆」と呼ばれる田んぼのあぜ道で作られてきた茨城県の在来種を使用しています。薄い緑色の大豆ですが、豆腐にするとやや黄味色が強くもっちりとした食感で、大豆本来の風味が強く味の濃い豆腐に仕上がっています。

「青御前」と呼ばれる茨城県の在来種を使用しています。 緑色の青大豆で、うっすらと緑色をした豆腐になり、「青御前」独特の濃厚な風味と甘味が味わえます。

佐白山のとうふ屋
店長 河原井 信之さん（笠間市）
「茨城で豆腐を作る者として、茨城を誇れる豆腐作りをしたい」という想いから、昔から代々作り続けられる茨城県の風土にもっとも適した大豆で豆腐を作りました。それが「茨城在来」と「青ごぜん」です。職人の手仕事だからこそ「在来種」による豆腐作りを可能にしました。冷蔵庫から出して常温で少しおいてから食べると、大豆の風味が増します。
まずはそのまま食し、普通の豆腐とは全く違う味と風味を楽しんで頂き、それから塩や醤油を付けて食べて頂くと、また違った大豆の甘みや旨みが感じられると思います。

「佐白山のとうふ屋」は、笠間日動美術館から陶芸の森公園に通じる道の途中にあります。
2004年3月の創業以来、素材と製法にこだわり、豆腐職人の思いや意気込みを豆腐に込め、生産者との信頼を築いて顔が見える豆腐作りをされています。
「佐白山のとうふ屋」の豆腐は、国産大豆100％、にがりは天然由来のものにこだわり、水は雑菌ゼロの甘みのある軟水である 佐白山の伏流水を使用して作られています。この店自慢の豆腐を求め、連日多くのお客様で賑わっています。
豆腐の他にも豆乳で作ったソフトクリームや、ドーナツなど小さいお子様からご年配の方々まで大人気！
揚げたての生揚げやがんもどきなどを店内でお召し上がりいただくこともできます。

豆乳ソフトクリーム	佐白山のにんにくとうふ	豆乳ドーナツ

有限会社 佐白山のとうふ
住所：〒309-1611 茨城県笠間市笠間2810
営業時間：10:00～17:00
電話：0296-72-3072
定休日：毎週月曜日，毎月第2火曜日 ※定休日が祝日の場合、翌日にお休みは振替となります。 HP：http://www.toufuya.biz/
駐車場：店舗前駐車場：乗用車6台 　　　　
　　　　　第2駐車場:乗用車10台、大型バス2台
最寄りの交通機関：【お車の場合】北関東自動車道友部ＩＣより10分、北関東自動車道 笠間西ＩＣより20分、常磐自動車道 水戸ＩＣより20分。
【電車の場合】ＪＲ水戸線笠間駅下車、タクシーにて約5分、自転車にて約10分