茨城県のチンゲンサイは生産量日本一を誇り、鹿行地区の行方地方を中心に年間を通じて栽培されています。近年では、あくが少なく生のままサラダ感覚で美味しく食べられる品種も栽培されています。

チンゲンサイの原産地は中国華南地方です。日本には1970年代の日中国交回復を契機に入ってきたとされ、中国野菜の中でも身近な野菜の一つです。
軟質でアクがなく、煮崩れしにくく歯切れも良いため、炒めても茹でても鍋にしてもピッタリで、応用範囲の広い野菜です。