手打ちそば処 麓(ふもと)

アートギャラリー

石臼で自家製粉の手打ちそば！

　麓の代名詞とも言える看板メニュー『ぶっかけ納豆そば』は、つるつるシコシコのそばの上に山形県産の紅大豆からできた納豆「茶々丸」、大根おろし、カイワレと、近所の豆腐屋から仕入れた油あげが乗った、つゆをぶっかけて混ぜていただくタイプのそばです。「茶々丸」は大粒で見た目にインパクトはありますが、食べてみると決して主張しすぎず、そばの風味をより引き立たせる役割となっています。これに大根おろしの辛味と、外はパリッ、中はしっとりとした油揚げのコンビネーションが更に食欲をそそります。
　また、そばだけでは足りない…という方には、野菜天せいろがオススメ。その名の通り、野菜のみの天ぷらですが、旬の地元産野菜が常時6種類も入っています。

取材班の一言メモ

　 麓(ふもと)のそばは、玄蕎麦とぬき実を丸ごと挽いた"挽きぐるみ"のそばで、細めながらコシがあり、風味豊かで口あたりがつるつる。なんでも、石臼でそばを挽く前の表面の不純物を取り除く"磨き"という工程を通常より長く丁寧に行うことで、のどごしの良いそばを実現しているそうです。
　また、そばを頼むと必ず付いてくる自家製のデザートを楽しみに来店するお客も多いようです。
　店内から見える日本庭園は、美味しいそばをより美味しく感じさせてくれます。取材班がお伺いしたのは初夏の新緑が眩しい季節でしたが、秋、冬、春とまた違った顔を見に行くのも楽しみです。またお伺いしたいと思います。