そばは新そばのように薄い緑色で、ピカピカと宝石のように光っています。細めで、乱れの無い形。一口食べると、そばの香りがフワっと広がり、そのそばのなんと水々しいこと。コシがあるのにのどごしが良い麺と、少し濃いめのおつゆの相性は抜群です。そばを食べて初めて、「新鮮」という感覚を覚えたことに感動した私達は、このそばについてのお話しを店主笠原さんにお聞きしました。
　「そばは粉が命です。粉が良くなければ、職人がどんなに頑張っても良いそばは打てない。逆に、そば粉の出来が良いと、職人は何もしなくてもおいしいそばが打てるんです。」良いそばが打てた日には弦楽四重奏を流すというアーティスティックな笠原さん。時間があればそば畑に赴き、生育状況を観察して周り、出来たそばの水分量、密度、大きさなどを全てデータ化して保存し、おいしいそばのできる条件を研究しているそうです。更に、収穫したそばは真空にして冷蔵しておくという徹底ぶりで、どこまでもそば粉にこだわります。