うまいもんどころ食彩運動の紹介


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魚のおろし方

	一尾魚の三枚おろし
(1)		濡らしたまな板に魚をのせ，包丁で頭と胸ビレを切り落とします。頭の骨を切るときは，包丁の根本を使い，肛門まで切り込みを入れ，頭と内臓を一気の取り除きます。そして，塩水で十分に洗います。
(2)		頭の方から包丁を骨に沿わせて，腹側の身を切り離します。
(3)		魚の向きを変え，尾の方から包丁を骨に沿わせて背側の身を切り離します。
(4)		包丁を尾の方から45度の角度に入れ，一気におろします。（この状態を二枚おろしといいます。）
(5)		骨のついた片身を，骨を下にして置き，背側から②～④と同様におろします。
(6)		腹骨を薄くそぎ取ります。（身を二つと中骨で三枚といいます。）

	いわしの手開き
(1)		いわしの頭を落とし，腹の下を細く切り，ワタを出します。
(2)		親指で中骨の血をていねいにこすり取るようにしながら，きれいに水洗いします。
(3)		両手の親指を中骨の中央に入れ，左右に指を広げるようにして開きます。
(4)		尾のつけねの中骨を折り，頭に向かって骨をはずします。
(5)		両側の腹骨をすきとります。

こうすると，臭くならない・におわない

生きの良い魚は臭くない
新鮮な魚は全体がピンとしてそり返って，ムチムチ太っています。つまり，見て美しい魚は新鮮で臭くないのです。

まず，魚を真水で洗う

まな板を水で良くぬらしてから使う
こうすると，魚の汁がまな板にしみ込みません。（まな板の上に新聞紙を広げ，その上で処理すると，汚れや不用部分をそのまま包んで捨てられます。）

使った包丁，まな板は，塩でこする
塩をたっぷりふり，たわしで強く洗ってから，水を流します。

魚の表面に浮いた水気（ナマという）をふく
ナマをペーパータオルなどで良く拭き取ってから調理しないと，生臭さが残ります。