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豚肉の知識−名称と部位−
ヒレ ：とても軟らかい
最もきめが細かく軟らかい部位で，脂肪も少ないのであっさりと食べることができます。店頭には部位の姿のまま売られていることが多く，ソテー，カツレツ，ロースト，焼き豚などに向いています。
ロース ：とても軟らかい
軟らかくて，良い肉には牛肉の様な細かい霜降りを帯びていることがあります。肉の色は他の部位に比べて淡く，味は，かたロースほどのコクはありませんが風味があります。ソテー，カツレツ，ロースト，すき焼き，しょうが焼きなどに向いています。
かたロース ：普通
網状の脂肪で筋肉が包まれており，表面に帯状の脂肪がついていて赤身との境に筋があります。中間的な肉質の風味と軟らかさを持ちます。カツレツ，ロースト，鉄板焼き，すき焼きなどに向いています。
ばら ：普通
いわゆる「三枚肉」でベーコンなどの材料になります。脂肪が多く，安価ですがこってりとした味わいを持っています。薄切りにしたり，煮込んだりして食べます。角煮，カレー，シチュー，焼き豚，酢豚，炒め物などに向いています。
もも ：普通，やや硬い
うちもも，そともも，しんたまなどが含まれており，軟らかさにばらつきがあります。軟らかいものを求めるには色の薄いものを選ぶことです。ソテー，網焼き，ロースト。カツレツ，挽肉料理などに向いています。
すね ：硬い
やや色が濃く硬いので，挽肉の材料として使われます。また煮込み料理などで，長く煮込むほど軟らかくなります。煮込み，挽肉料理等に向いています。
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